Chèvre
Depuis 2006
10 jours min.
Blanc sec
Départements
Rhône, Saône-et-Loire
Chèvre
Entier, Cru
20% MG
Le Mâconnais est né dans des terres viticoles où l’élevage a toujours été un complément d’activité et permettait d’optimiser les terres entre deux vignobles ainsi que les revenus des familles.
Le Mâconnais, de type chèvre, est produit dans les départements du Rhône et de la Saône-et-Loire à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Poitevine et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, démoulé et salé. Le fromage est affiné en formes tronconiques pesant de 50 à 65 g et mesurant 4,7 cm de diamètre au minimum. Son affinage est de 10 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs boisées, noisettées, fongiques selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Mâcon.
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