Pâte molle et croûte lavée
Depuis 1975
21 à 35 jours min.
Rouge léger
Départements
Calvados, Orne, Eure
Vache
Variable
18-21% MG
Combien de tours pour cercler le Livarot ? Il faut en 3 minimum, 5 maximums avec des lanières végétales, les laîches, plantes marécageuses ou de zones humides.
Le Livarot, de type pâte molle et croûte lavée, est produit à partir du lait de vaches de race Normande. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, brassé, moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 200 à 270 g (petit), 330 à 350 g (3/4), 450 à 500 g (4/4), 1 200 à 1 500 g (grand) et mesurant 8 à 9,4 cm (petit), 10,7 à 11,5 cm (3/4), 12 à 12,8 cm (4/4), 19 à 21 cm de diamètre (grand). Son affinage est de 21 à 35 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs puissantes et persistantes, florales, de foin, animales, fumées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou un Saumur.
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