Pâte molle et croûte lavée
Depuis 1991
15 à 21 jours min.
Rouge léger
Départements
Côte-d’Or, Haute-Marne, Vosges
Vache
Variable
21% MG
Comment savoir l’affinage du Langres ? En observant sa cavité : plus elle est profonde, plus il est affiné. Elle est obtenue en ne le retournant que 2 fois durant l’affinage.
Le Langres, de type pâte molle et croûte lavée, est produit à partir du lait de vaches de races Brune, Montbéliarde, Simmental française (50% minimum de ces races dans le troupeau). Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formats cylindriques légèrement tronconiques (petit, moyen, grand) pesant de 150 à 1 300 g et mesurant 7 à 20 cm de diamètre. Son affinage est de 15 à 21 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs intenses et typées sans excès. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Haute-Marne.
