Pâte pressée non cuite
Depuis 1961
4 mois min.
Rouge léger
Départements
Aveyron, Cantal, Lozère
Vache
Entier, Cru
26% MG
Comment prononcez-vous le nom Laguiole ? Pour le fromage, comme pour les couteaux, le gu est muet, il faut prononcer Laïole.
Le Laguiole, de type pâte pressée non cuite, est produit dans les départements de l’Aveyron, Cantal et de la Lozère à partir du lait entier cru de vaches de races Simmental française, Aubrac et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis décaillé, plaqué, pressé, maturé, broyé, salé, maturé et pressé. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 20 à 50 kg et mesurant 30 à 40 cm de diamètre pour 24 à 40 cm de hauteur. Son affinage est de 4 mois minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques, herbacées et noisettées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Côte d’Auvergne.
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