Pâte pressée cuite
Depuis 2007
12 semaines min.
Blanc sec
Départements
Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges, Territoire de Belfort
Vache
Cru
29-32% MG
Le Gruyère a été l’objet de l’obtention d’un compromis après des années de batailles entre la France et la Suisse. La Suisse a son Gruyère labellisé en AOP, la France son Gruyère en IGP, reconnaissant les spécificités des deux pays.
Le Gruyère, de type pâte pressée cuite, est produit à partir du lait cru de vaches de races Abondance, Tarentaise, Montbéliarde, Vosgienne, Simmental française. Le lait est caillé à partir de présure, puis chauffé à 52 °C, pressé et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont circulaires plates présentant un léger bombement pesant 42 kg et mesurant 53 à 63 cm de diamètre pour 13 à 16 cm de hauteur. Son affinage est de 120 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces, fruitées, fleuries. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Savoie ou un Ariège blanc.
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