Pâte persillée
Depuis 1972
32 jours min.
Blanc doux
Départements
Loire, Puy-de-Dôme
Vache
Variable
27% MG
Saviez-vous que la présence de croûte est obligatoire pour toute vente d’un morceau de Fourme de Montbrison de plus de 50 g ? Son affinage débute sur des chénaux en bois de résineux pendant 6 jours.
La Fourme de Montbrison, de type pâte persillée, est produite dans les départements de la Loire et du Puy-de-Dôme à partir du lait de vache. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, brassé, soutiré (facultatif), moulé, égoutté, salé et piqué (au 10e jour). Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 2,1 à 2,7 kg et mesurant 11,5 à 14,5 cm de diamètre pour 17 à 21 cm de hauteur. Son affinage est de 32 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs fines, parfumées, lactées, fruitées, douces. Il s’accompagne avec un vin blanc doux, idéalement un Coteaux de l’Aubance.
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