Pâte persillée
Depuis 1972
28 jours min.
Blanc doux
Départements
Cantal, Loire, Puy-de-Dôme
Vache
Variable
25% MG
La Fourme d’Ambert est un des rares fromages à pâte persillée qui n’a pas une étape de broyage du caillé ce qui lui confère sa texture si particulière : souple et onctueuse avec un développement homogène du Penicillium roqueforti.
La Fourme d’Ambert, de type pâte persillée, est produite dans les départements du Cantal, Loire et du Puy-de-Dôme à partir du lait de vache. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, brassé, moulé, égoutté, salé et piqué. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 1,9 à 2,5 kg et mesurant 12,5 à 14 cm de diamètre pour 17 à 21 cm de hauteur. Son affinage est de 28 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs laitières, fines, parfumées, fruitées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc doux, idéalement un Bonnezaux ou un Rasteau.
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