Pâte pressée cuite
Depuis 1996
75 jours min.
Blanc sec ou Jaune
Départements
Ain, Isère, Haute-Savoie, Savoie
Vache
Cru
28% MG
Ce fromage a été victime de son succès. Il était tellement populaire et copié qu’il fallait le protéger pour garder son origine et marquer indiscutablement son lieu de fabrication : le bassin de Savoie.
L’Emmental de Savoie, de type pâte pressée cuite, est produit à partir du lait cru de vaches de races Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise (minimum 75% du troupeau). Le lait est caillé à partir de présure, puis décaillé, chauffé, brassé, moulé, pressé et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont régulières pesant 60 kg et mesurant 72 à 80 cm de diamètre pour 14 à 32 cm de hauteur. Son affinage est de 75 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches et fruitées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec ou jaune, idéalement un Apremont ou un Château-Chalon.
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