Pâte pressée cuite
Depuis 1958
120 jours min.
Jaune
Départements
Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, Haute-Savoie
Vache
Cru
28-33% MG
« 90 nuances de Comté » ! Tel est le résumé de ce très généreux fromage qui exhale 6 familles de senteurs avec plus de 90 nuances.
Le Comté, de type pâte pressée cuite, est produit dans les départements de l’Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire et de la Haute-Savoie à partir du lait cru de vaches de races Montbéliarde, Simmental française et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis salé, chauffé à 53 °C et pressé. Le fromage est affiné en meules qui sont à talon droit ou légèrement convexe pesant de 32 à 45 kg et mesurant 55 à 75 cm de diamètre pour 8 à 13 cm de hauteur. Son affinage est de 120 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs fruitées, lactées, torréfiées, végétales, animales et épicées. Il s’accompagne avec un vin jaune, idéalement un Arbois.
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