Chèvre
Depuis 2002
21 jours min.
Blanc sec
Départements
Haute-Savoie, Savoie
Chèvre
Entier, Cru
18% MG
Comment reconnaitre un Chevrotin ? Il possède incrusté dans sa croûte une plaque de caséine avec le nom de l’appellation et le numéro d’identification du producteur. Son emballage comporte un faux-fond en épicéa.
Le Chevrotin, de type chèvre, est produit à partir du lait entier cru de chèvres de race Alpine (80% minimum dont chèvres « des Savoie »). Le lait est caillé à partir de présure, puis brassé, soutiré, moulé, pressé, salé, séché (5-9 jours) et rincé. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 250 à 350 g et mesurant 9 à 12 cm de diamètre pour 3 à 4,5 cm de hauteur. Son affinage est de 21 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces légèrement piquantes. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Abymes ou un Savoie Chignin.
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