Chèvre
Depuis 1976
10 jours min.
Blanc sec
Département
Cher
Chèvre
Entier, Cru
16-21% MG
Le Crottin de Chavignol est né dans une région agricole pauvre où l’élevage caprin était une activité de subsistance. Son nom viendrait du berrichon crot traductible en trou.
Le Chavignol, de type chèvre, est produit dans le département du Cher à partir du lait entier cru de chèvres de race Alpine. Le lait est caillé à partir de présure, puis pré-égoutté, moulé, égoutté, salé et ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en formes cylindriques plates légèrement bombées pesant de 60 à 90 g et mesurant 6,5 à 7,5 cm de diamètre. Son affinage est de 10 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs discrètes quand il est mi-sec, complétées de force, de notes de sous-bois voire de noix et de noisettes quand il est affiné ou repassé. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Sancerre ou un Menetou-Salon.
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