Chèvre
Depuis 2010
16 jours min.
Blanc sec
Départements
Allier, Loire, Rhône, Saône-et-Loire
Chèvre
Entier, Cru
25% MG
Bien que la région soit célèbre pour l’élevage bovin, le Charolais est un fromage au lait de chèvre qui permettait aux éleveurs de compléter et de diversifier leurs revenus.
Le Charolais, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Allier, Loire, Rhône et de Saône-et-Loire à partir du lait entier cru de chèvres de race Alpine, Saanen et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, ressuyé (facultatif) et salé. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 250 à 310 g et mesurant 6 à 7 cm de diamètre pour 7 à 8,5 cm de hauteur. Son affinage est de 16 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs complexes avec des notes végétales, de fruits secs et de beurre. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Bourgogne blanc.
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