Autres fromages (frais, blanc, fondu…)
Depuis 2020
Sans affinage min.
Blanc sec
Départements
Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse
Brebis ou Chèvre
Entier, Cru
13,5% MG
Ce fromage se consomme très frais, moins de 8 jours après sa production avant que les ferments forment une croûte dite Géotricium.
La Brousse du Rove, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite dans les départements des Bouches-du-Rhône, Var et de Vaucluse à partir du lait entier cru de chèvres de race Rove. Le lait est caillé à partir de vinaigre, puis chauffé à 85-95 °C et moulé. Le fromage est affiné en cornets tronconiques pesant 50 g et mesurant 22 mm de diamètre inférieur, 32 mm de diamètre supérieur pour 85 mm de hauteur. Il n’y a pas de durée d’affinage minimum pour ce fromage.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques fraîches et doucement amandées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Bandol.
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