Autres fromages (frais, blanc, fondu…)
Depuis 1998
21 jours min.
Blanc sec
Départements
Corse-du-Sud, Haute-Corse
Brebis ou Chèvre
Lactosérum
8 à 14% MG
Ce fromage est issu du lactosérum, ou petit-lait, d’autres productions fromagères. Cela lui confère un goût particulier et beaucoup plus subtil que d’autres fromages.
Le Brocciu, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produit dans les départements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse à partir du lactosérum de brebis ou de chèvres de race Corse. Le lactosérum est caillé à partir de présure, puis chauffé, salé, moulé puis égoutté. Le fromage est affiné en formes tronconique pesant 250 g, 500 g, 1 kg ou 3 kg et mesurant 9 cm à 20 cm de diamètre haut, 7,5 à 14,5 cm de diamètre bas pour 6,5 à 18 cm de hauteur. Son affinage est de 21 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs légères, agréables avec une pointe de sel. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Calvi.
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