Pâte persillée
Depuis 1975
28 jours min.
Blanc doux
Départements
Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère, Puy-de-Dôme
Vache
Variable
25,5% MG
Bien qu’il lui faille 15 jours d’affinage minimum, une durée de 28 jours est nécessaire depuis sa date d’emprésurage pour découper le Bleu d’Auvergne.
Le Bleu d’Auvergne, de type pâte persillée, est produit dans les départements de l’Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère et du Puy-de-Dôme à partir du lait de vaches nées et élevées sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, brassé, moulé, égoutté, salé puis piqué. Le fromage est affiné en cylindres qui sont plats pesant de 2 à 3 kg et mesurant 19 à 23 cm de diamètre pour 8 à 11 cm de hauteur. Son affinage est de 28 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques par touches avec une senteur de sous-bois. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc doux, un Rivesaltes.
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