Pâte pressée non cuite
Depuis 1996
30 à 90 jours min.
Blanc sec
Départements
Ariège, Aude, Haute-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Orientales
Vache, Brebis ou Chèvre
Variable
24% MG
L’IGP de la Tomme des Pyrénées valide avant tout un savoir-faire appliqué à 3 types de laits animaux qui respectent les traditions de ces montagnes.
La Tomme des Pyrénées, de type pâte pressée non cuite, est produite dans les départements de l’Ariège, Aude, Haute-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Orientales à partir du lait de vaches, brebis ou chèvres. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, moulé, égoutté, pressé (facultatif) et salé. Le fromage est affiné en cylindres à 2 faces planes et parallèles et bords arrondis pesant de 0,4 à 5,5 kg avec un rapport diamètre/hauteur de 2 à 3. Son affinage est de 30 à 90 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs fraîches, prononcées avec l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Jurançon.
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