Pâte pressée non cuite
Depuis 1996
30 jours min.
Rouge léger
Départements
Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie
Vache
Variable
20-40% MG
Pourquoi cette Tomme de Savoie est-elle grise ? Grâce à la flore bactérienne typique de ce fromage, le mucor se développe comme flore de surface.
La Tomme de Savoie, de type pâte pressée non cuite, est produite à partir du lait de vaches de races Abondance, Montbéliarde, Tarentaise (75% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis brassé, chauffé (facultatif), moulé, pressé et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont cylindriques plates pesant de 1,2 à 2 kg ou 0,4 à 0,9 kg (format réduit) et mesurant 18 à 21 cm pour 5 à 8 cm de hauteur. Son affinage est de 30 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, légèrement salées, acides par pointes, piquantes par touches. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Bugey.
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