Pâte pressée non cuite
Depuis 1955
21 à 28 jours min.
Rouge léger
Départements
Cantal, Puy-de-Dôme
Vache
Variable
20% MG
Ce fromage dispose de 2 types de fabrication très distinctes : la fabrication fermière uniquement au lait cru et entier et la fabrication laitière où le traitement thermique du lait est autorisé.
Le Saint-Nectaire, de type pâte pressée non cuite, est produit à partir du lait de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, salé et pressé. Le fromage est affiné en formes cylindriques légèrement détalonnées pesant de 1,45 à 1,95 kg ou 0,5 à 0,7 kg (format réduit) et mesurant 20 à 24 cm de diamètre ou 12 à 14 cm de diamètre (format réduit) pour 3,5 à 5,5 cm ou 3,5 à 4,5 cm (format réduit) de hauteur. Son affinage est de 21 à 28 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, douces, lactiques, boisées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Côtes d’Auvergne.
