Pâte pressée non cuite
Depuis 2017
8 semaines min.
Blanc sec
Départements
Ain, Isère, Savoie, Haute-Savoie
Vache
Variable
27% MG
La Raclette de Savoie, outre sa forme en meule traditionnelle peut être moulée en rectangle pour être directement tranchée pour le plat éponyme « La Raclette ».
La Raclette de Savoie, de type pâte pressée non cuite, est produite à partir du lait de vaches de races Abondance, Montbéliarde, Tarentaise (75% du troupeau issu de ces races). Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, brassé, chauffé à 40 °C (facultatif), délactosé, moulé, pressé et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont rondes pesant de 5 à 6 kg et mesurant 28 à 34 cm de diamètre pour 6 à 7,5 cm de hauteur. Son affinage est de 8 semaines minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs fondantes et douces. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement une Roussette de Savoie.
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