Pâte pressée cuite
Depuis 1996
12 semaines min.
Blanc sec ou Jaune
Départements
Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Rhône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges, Territoire de Belfort
Vache
Variable
28% MG
L’Emmental français Est-Central est un poids lourd des fromages. Sa meule peut peser jusqu’à 130 kg pour un diamètre de 1 mètre !
L’Emmental français Est-Central, de type pâte pressée cuite, est produit dans les départements de l’Ain, Côte d’Or, Doubs, Isère, Jura, Haute-Marne, Rhône, Saône-et-Loire, Savoie, Haute-Savoie, Vosges et du Territoire de Belfort à partir du lait de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis chauffé (50-55 °C), moulé, pressé et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont plates pesant de 60 à 130 kg et mesurant 80 à 100 cm de diamètre pour 14 cm de hauteur. Son affinage est de 12 semaines minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches et fruitées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec ou jaune, idéalement un Franche-Comté.
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