Chèvre
Depuis 2003
15 jours min.
Blanc sec
Département
Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme, Vaucluse
Chèvre
Entier, cru
16% MG
Le Banon est très reconnaissable, emballé dans sa feuille de châtaigner, trempée ou vaporisée avec de l’eau de vie de vin ou dans du marc de raisin.
Le Banon, de type chèvre, est produit dans les départements des Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme et de Vaucluse à partir du lait entier cru de chèvres de races Commune Provençale, Rove, Alpine et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis non chauffé, moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 90 à 110 g et mesurant 7,5 à 8,5 cm de diamètre pour 2 à 3 cm de hauteur. Son affinage est de 15 jours minimum.
Ce fromage exhale des senteurs et saveurs animales, boisées et une pointe d’amertume. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Côtes du Rhône.
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