Sommaire

• Brie Label Rouge
• Brie de Meaux AOP
• Brie de Melun AOP
• Brillat-Savarin IGP
• Camembert de Normandie AOP
• Chaource AOP
• Neufchâtel AOP
• Saint-Marcellin IGP
• Pérail IGP

Brie Label Rouge

Pâte molle et croûte fleurie

Depuis 1999

14 à 28 jours min.

Rouge léger

Départements

France entière

Vache

Thermisé

24 à 28% M.G.

Le Brie est issu de la région éponyme. Le Label Rouge garantit l’intensité aromatique et une croûte fine.

Le Brie au lait thermisé, crème et protéines de lait pasteurisées, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait thermisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en tartes qui sont cylindriques plates à talon concave pesant de 0,4 à 1,15 kg (Petit brie), 2,25 à 2,75 kg (Brie) et mesurant 14 à 21 cm de diamètre (Petit brie), 32 à 34 cm de diamètre (Brie) pour 3 à 4 cm de hauteur. Son affinage est de 14 à 28 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces à marquées voire fortes selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou un Saumur.

Brie de Meaux AOP

Pâte molle et croûte fleurie

Depuis 1980

4 semaines min.

Blanc pétillant

Départements

Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne

Vache

Cru

20% MG

Quel outil pour mouler un Brie de Meaux ? Il doit être versé avec une pelle à brie, seul outil autorisé.

Le Brie de Meaux, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis et du Val-de-Marne à partir du lait entier de vaches dont 80% d’animaux sont nés sur l’exploitation ou sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont plates pesant de 2,6 à 3,3 kg et mesurant 36 à 37 cm de diamètre. Son affinage est de 4 semaines minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs crémeuses, beurrées, noisettées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne.

Brie de Melun AOP

Pâte molle et croûte fleurie

Depuis 1980

5 semaines min.

Blanc pétillant

Départements

Aube, Seine-et-Marne, Yonne

Vache

Cru

18% MG

Bien que ce fromage puisse être commercialisé après 5 semaines de fabrication, c’est entre 5 et 8 semaines, puis entre 8 et 10 semaines que ses arômes se développent.

Le Brie de Melun, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait cru de vaches dont 80% d’animaux sont nés sur l’exploitation ou sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé, séché puis ressuyé. Le fromage est affiné en cylindres qui sont plats à bords saillants ou à bords arrondis pesant de 1,5 à 2,2 kg et mesurant 27 à 28 cm de diamètre. Son affinage est de 5 semaines minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, légèrement acides, persistantes en bouche avec un équilibre entre les notes animales et végétales. Il s’accompagne avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne.

Brillat-Savarin IGP

Pâte molle et croûte fleurie

Depuis 2017

3 jours min.

Rouge léger

Départements

Aube, Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Seine-et-Marne, Yonne

Vache

Entier et crème

29% MG

Le nom de ce fromage est un hommage à Anthelme Brillat-Savarin auteur du livre Physiologie du Goût paru au XIX^e siècle, bien que ce fromage ait été créé en 1930.

Le Brillat-Savarin, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aube, Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Seine-et-Marne et de l’Yonne à partir du lait entier et de crème de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé (facultatif), démoulé et séché. Le fromage est affiné en formes cylindriques, petits ou grands formats pesant de 100 à 250 g ou 500 g et mesurant 6 à 10 cm ou 11 à 14 cm de diamètre pour de 3 à 6 cm ou de 4 à 7 cm de hauteur. Il est affiné 3 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs légèrement acides et un fort goût lactique. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Côte Saint-Jacques.

Camembert de Normandie AOP

Pâte molle et croûte fleurie

Depuis 1983

22 jours min.

Blanc pétillant

Départements

Calvados, Eure, Manche, Orne,

Vache

Cru

21% MG

Le Camembert de Normandie est probablement l’AOP la plus célèbre de France, mais saviez-vous que la conjugaison de ce monument avec un vin rouge structuré comme le Bordeaux est une des pires associations ?

Le Camembert de Normandie, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait cru de vaches de race Normande (50% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé (à la louche), égoutté, salé voire ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en camemberts pesant 250 g et mesurant 10,5 à 11 cm de diamètre. Son affinage est de 22 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs salées, puis lactées et douces, plus franches et fruitées selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne ou un Cidre.

Chaource AOP

Pâte molle et croûte fleurie

Depuis 1990

14 jours min.

Blanc sec

Départements

Aube, Yonne

Vache

Entier

19% MG

Ce fromage possède un affinage centripète (de l’extérieur vers l’intérieur), où sa croûte fleurie recouvre une couche crémeuse entourant le cœur plus granuleux.

Le Chaource, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait entier de vaches nées et élevées dans l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes cylindriques à faces planes pesant de 250 à 380 g (petit format), 450 à 700 g (grand format) et mesurant 8,5 à 9 cm de diamètre (petit format), 11 et 11,5 cm de diamètre (grand format). Son affinage est de 14 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs légèrement fongiques avec une pointe d’arômes noisettés. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec ou pétillant, idéalement un Chablis ou un Champagne.

Neufchâtel AOP

Pâte molle et croûte fleurie

Depuis 1969

10 jours min.

Rouge léger

Départements

Oise, Seine-Maritime

Vache

Variable

18% MG

Très reconnaissable avec sa forme en cœur, le Neufchâtel possède un total de 6 formes autorisées : Bonde cylindrique, Carrée, Briquette, Double bonde, Cœur, Grand cœur.

Le Neufchâtel, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Oise et de la Seine-Maritime à partir du lait de vaches de race Normande (60% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, pressé (légère pression), malaxé, moulé, salé et ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en 6 formats pesant de 100 à 600 g et mesurant 4,3 à 14,5 cm pour 2,5 à 6,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques et crémeuses. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Saint-Marcellin IGP

Pâte molle et croûte fleurie

Depuis 2013

10 jours min.

Rouge léger

Départements

Drôme, Isère, Savoie

Vache

Entier

23% MG

Le Saint-Marcellin possède une très ancienne histoire, il était très apprécié des familles royales, tels Louis XI, le Dauphin ou Louise de Savoie. Son essor est particulièrement dû aux ramasseurs qui voulaient garantir l’approvisionnement après la première guerre mondiale.

Le Saint-Marcellin, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de la Drôme, Isère et de la Savoie à partir du lait entier de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en formes qui sont cylindriques pesant 80 g et mesurant 6,5 à 8 cm de diamètre pour 2 à 2,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, aromatiques et fruitées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Gigondas.

Pérail IGP

Pâte molle et croûte fleurie

Depuis 2025

7 jours min.

Blanc sec

Départements

Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn

Brebis

Entier

25% MG

Le Pérail a une histoire intimement liée à celle du Roquefort : son lait était celui de la fin de lactation des brebis produisant le lait cru pour le Roquefort.

Le Pérail, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn à partir du lait entier de brebis de race Lacaune. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, démêlé (facultatif), moulé, égoutté, démoulé puis salé. Le fromage est affiné en formes qui sont rondes pesant de 90 g (petit format), 130 g (grand format) et mesurant 7,8 à 8,8 mm (petit format) 9 à 11 cm (grand format) de diamètre pour 1,5 à 2,2 cm de hauteur. Son affinage est de 7 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, laineuses, suintées, animales (brebis) voire fruitées. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, un Aveyron IGP.

Depuis 1999

14 à 28 jours min.

Rouge léger

Départements

France entière

Vache

Thermisé

24 à 28% M.G.

Le Brie est issu de la région éponyme. Le Label Rouge garantit l’intensité aromatique et une croûte fine.

Le Brie au lait thermisé, crème et protéines de lait pasteurisées, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait thermisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en tartes qui sont cylindriques plates à talon concave pesant de 0,4 à 1,15 kg (Petit brie), 2,25 à 2,75 kg (Brie) et mesurant 14 à 21 cm de diamètre (Petit brie), 32 à 34 cm de diamètre (Brie) pour 3 à 4 cm de hauteur. Son affinage est de 14 à 28 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces à marquées voire fortes selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou un Saumur.

Depuis 2025

7 jours min.

Blanc sec

Départements

Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn

Brebis

Entier

25% MG

Le Pérail a une histoire intimement liée à celle du Roquefort : son lait était celui de la fin de lactation des brebis produisant le lait cru pour le Roquefort.

Le Pérail, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn à partir du lait entier de brebis de race Lacaune. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, démêlé (facultatif), moulé, égoutté, démoulé puis salé. Le fromage est affiné en formes qui sont rondes pesant de 90 g (petit format), 130 g (grand format) et mesurant 7,8 à 8,8 mm (petit format) 9 à 11 cm (grand format) de diamètre pour 1,5 à 2,2 cm de hauteur. Son affinage est de 7 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, laineuses, suintées, animales (brebis) voire fruitées. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, un Aveyron IGP.

Depuis 2013

10 jours min.

Rouge léger

Départements

Drôme, Isère, Savoie

Vache

Entier

23% MG

Le Saint-Marcellin possède une très ancienne histoire, il était très apprécié des familles royales, tels Louis XI, le Dauphin ou Louise de Savoie. Son essor est particulièrement dû aux ramasseurs qui voulaient garantir l’approvisionnement après la première guerre mondiale.

Le Saint-Marcellin, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de la Drôme, Isère et de la Savoie à partir du lait entier de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en formes qui sont cylindriques pesant 80 g et mesurant 6,5 à 8 cm de diamètre pour 2 à 2,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, aromatiques et fruitées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Gigondas.

Depuis 1969

10 jours min.

Rouge léger

Départements

Oise, Seine-Maritime

Vache

Variable

18% MG

Très reconnaissable avec sa forme en cœur, le Neufchâtel possède un total de 6 formes autorisées : Bonde cylindrique, Carrée, Briquette, Double bonde, Cœur, Grand cœur.

Le Neufchâtel, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Oise et de la Seine-Maritime à partir du lait de vaches de race Normande (60% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, pressé (légère pression), malaxé, moulé, salé et ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en 6 formats pesant de 100 à 600 g et mesurant 4,3 à 14,5 cm pour 2,5 à 6,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques et crémeuses. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Depuis 1990

14 jours min.

Blanc sec

Départements

Aube, Yonne

Vache

Entier

19% MG

Ce fromage possède un affinage centripète (de l’extérieur vers l’intérieur), où sa croûte fleurie recouvre une couche crémeuse entourant le cœur plus granuleux.

Le Chaource, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait entier de vaches nées et élevées dans l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes cylindriques à faces planes pesant de 250 à 380 g (petit format), 450 à 700 g (grand format) et mesurant 8,5 à 9 cm de diamètre (petit format), 11 et 11,5 cm de diamètre (grand format). Son affinage est de 14 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs légèrement fongiques avec une pointe d’arômes noisettés. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec ou pétillant, idéalement un Chablis ou un Champagne.

Depuis 1983

22 jours min.

Blanc pétillant

Départements

Calvados, Eure, Manche, Orne,

Vache

Cru

21% MG

Le Camembert de Normandie est probablement l’AOP la plus célèbre de France, mais saviez-vous que la conjugaison de ce monument avec un vin rouge structuré comme le Bordeaux est une des pires associations ?

Le Camembert de Normandie, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait cru de vaches de race Normande (50% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé (à la louche), égoutté, salé voire ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en camemberts pesant 250 g et mesurant 10,5 à 11 cm de diamètre. Son affinage est de 22 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs salées, puis lactées et douces, plus franches et fruitées selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne ou un Cidre.

Depuis 2017

3 jours min.

Rouge léger

Départements

Aube, Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Seine-et-Marne, Yonne

Vache

Entier et crème

29% MG

Le nom de ce fromage est un hommage à Anthelme Brillat-Savarin auteur du livre Physiologie du Goût paru au XIX^e siècle, bien que ce fromage ait été créé en 1930.

Le Brillat-Savarin, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aube, Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Seine-et-Marne et de l’Yonne à partir du lait entier et de crème de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé (facultatif), démoulé et séché. Le fromage est affiné en formes cylindriques, petits ou grands formats pesant de 100 à 250 g ou 500 g et mesurant 6 à 10 cm ou 11 à 14 cm de diamètre pour de 3 à 6 cm ou de 4 à 7 cm de hauteur. Il est affiné 3 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs légèrement acides et un fort goût lactique. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Côte Saint-Jacques.

Depuis 1980

5 semaines min.

Blanc pétillant

Départements

Aube, Seine-et-Marne, Yonne

Vache

Cru

18% MG

Bien que ce fromage puisse être commercialisé après 5 semaines de fabrication, c’est entre 5 et 8 semaines, puis entre 8 et 10 semaines que ses arômes se développent.

Le Brie de Melun, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait cru de vaches dont 80% d’animaux sont nés sur l’exploitation ou sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé, séché puis ressuyé. Le fromage est affiné en cylindres qui sont plats à bords saillants ou à bords arrondis pesant de 1,5 à 2,2 kg et mesurant 27 à 28 cm de diamètre. Son affinage est de 5 semaines minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, légèrement acides, persistantes en bouche avec un équilibre entre les notes animales et végétales. Il s’accompagne avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne.

Depuis 1980

4 semaines min.

Blanc pétillant

Départements

Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne

Vache

Cru

20% MG

Quel outil pour mouler un Brie de Meaux ? Il doit être versé avec une pelle à brie, seul outil autorisé.

Le Brie de Meaux, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis et du Val-de-Marne à partir du lait entier de vaches dont 80% d’animaux sont nés sur l’exploitation ou sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont plates pesant de 2,6 à 3,3 kg et mesurant 36 à 37 cm de diamètre. Son affinage est de 4 semaines minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs crémeuses, beurrées, noisettées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne.