Sommaire

• Brocciu AOP
• Brousse du Rove AOP
• Cancoillotte IGP
• Faisselle Label Rouge

Brocciu AOP

Autres fromages (frais, blanc, fondu…)

Depuis 1998

21 jours min.

Blanc sec

Départements

Corse-du-Sud, Haute-Corse

Brebis ou Chèvre

Lactosérum

8 à 14% MG

Ce fromage est issu du lactosérum, ou petit-lait, d’autres productions fromagères. Cela lui confère un goût particulier et beaucoup plus subtil que d’autres fromages.

Le Brocciu, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produit dans les départements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse à partir du lactosérum de brebis ou de chèvres de race Corse. Le lactosérum est caillé à partir de présure, puis chauffé, salé, moulé puis égoutté. Le fromage est affiné en formes tronconique pesant 250 g, 500 g, 1 kg ou 3 kg et mesurant 9 cm à 20 cm de diamètre haut, 7,5 à 14,5 cm de diamètre bas pour 6,5 à 18 cm de hauteur. Son affinage est de 21 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs légères, agréables avec une pointe de sel. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Calvi.

Brousse du Rove AOP

Autres fromages (frais, blanc, fondu…)

Depuis 2020

Sans affinage min.

Blanc sec

Départements

Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse

Brebis ou Chèvre

Entier, Cru

13,5% MG

Ce fromage se consomme très frais, moins de 8 jours après sa production avant que les ferments forment une croûte dite Géotricium.

La Brousse du Rove, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite dans les départements des Bouches-du-Rhône, Var et de Vaucluse à partir du lait entier cru de chèvres de race Rove. Le lait est caillé à partir de vinaigre, puis chauffé à 85-95 °C et moulé. Le fromage est affiné en cornets tronconiques pesant 50 g et mesurant 22 mm de diamètre inférieur, 32 mm de diamètre supérieur pour 85 mm de hauteur. Il n’y a pas de durée d’affinage minimum pour ce fromage.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques fraîches et doucement amandées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Bandol.

Cancoillotte IGP

Autres fromages (frais, blanc, fondu…)

Depuis 2022

12 heures min.

Blanc sec

Départements

Ain, Côte d’Or, Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Vosges, Territoire de Belfort

Vache

Écrémé et beurre

15% MG

Ce fromage est élaboré à partir du metton, issu du premier emprésurage qui est ensuite fondu. Il fait partie des spécialités fromagères très peu caloriques.

La Cancoillotte, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite dans les départements de l’Ain, Côte d’Or, Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Vosges et du Territoire de Belfort à partir du lait écrémé et de beurre de vaches de races Montbéliarde, Simmental française, Vosgienne (2/3 de ces races dans le troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, moulé, fondu. Le fromage est affiné en pots pesant 250 g en général. L’affinage est de 12 heures minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques et beurrées, légèrement levurées. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Franche-Comté blanc.

Faisselle Label Rouge

Autres fromages (frais, blanc, fondu…)

Depuis 2018

Sans affinage min.

Rouge léger

Départements

France entière

Vache

Pasteurisé

4,5% M.G.

La Faisselle telle qu’elle est consommée aujourd’hui est brevetée en 1967. Avant le caillé était égoutté en faisselles et plusieurs étaient regroupées dans un bac livré au détaillant. L’innovation du conditionnement individuel pour chaque faisselle permet de maintenir le taux d’humidité jusqu’à la dégustation. Le Label Rouge garantit un moulage unitaire manuel à la louche et un goût intense de faisselle.

La Faisselle, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite à partir du lait pasteurisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé. Le fromage est affiné en faisselles qui sont variables en taille et en poids. Elle ne dispose pas d’une durée d’affinage minimum.

Ce fromage exhale des senteurs fraîches et des saveurs propres « de faisselle ». Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Côte d’Auxerre.

Depuis 2018

Sans affinage min.

Rouge léger

Départements

France entière

Vache

Pasteurisé

4,5% M.G.

La Faisselle telle qu’elle est consommée aujourd’hui est brevetée en 1967. Avant le caillé était égoutté en faisselles et plusieurs étaient regroupées dans un bac livré au détaillant. L’innovation du conditionnement individuel pour chaque faisselle permet de maintenir le taux d’humidité jusqu’à la dégustation. Le Label Rouge garantit un moulage unitaire manuel à la louche et un goût intense de faisselle.

La Faisselle, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite à partir du lait pasteurisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé. Le fromage est affiné en faisselles qui sont variables en taille et en poids. Elle ne dispose pas d’une durée d’affinage minimum.

Ce fromage exhale des senteurs fraîches et des saveurs propres « de faisselle ». Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Côte d’Auxerre.

Depuis 2022

12 heures min.

Blanc sec

Départements

Ain, Côte d’Or, Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Vosges, Territoire de Belfort

Vache

Écrémé et beurre

15% MG

Ce fromage est élaboré à partir du metton, issu du premier emprésurage qui est ensuite fondu. Il fait partie des spécialités fromagères très peu caloriques.

La Cancoillotte, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite dans les départements de l’Ain, Côte d’Or, Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Vosges et du Territoire de Belfort à partir du lait écrémé et de beurre de vaches de races Montbéliarde, Simmental française, Vosgienne (2/3 de ces races dans le troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, moulé, fondu. Le fromage est affiné en pots pesant 250 g en général. L’affinage est de 12 heures minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques et beurrées, légèrement levurées. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Franche-Comté blanc.

Depuis 2020

Sans affinage min.

Blanc sec

Départements

Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse

Brebis ou Chèvre

Entier, Cru

13,5% MG

Ce fromage se consomme très frais, moins de 8 jours après sa production avant que les ferments forment une croûte dite Géotricium.

La Brousse du Rove, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite dans les départements des Bouches-du-Rhône, Var et de Vaucluse à partir du lait entier cru de chèvres de race Rove. Le lait est caillé à partir de vinaigre, puis chauffé à 85-95 °C et moulé. Le fromage est affiné en cornets tronconiques pesant 50 g et mesurant 22 mm de diamètre inférieur, 32 mm de diamètre supérieur pour 85 mm de hauteur. Il n’y a pas de durée d’affinage minimum pour ce fromage.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques fraîches et doucement amandées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Bandol.

Depuis 1998

21 jours min.

Blanc sec

Départements

Corse-du-Sud, Haute-Corse

Brebis ou Chèvre

Lactosérum

8 à 14% MG

Ce fromage est issu du lactosérum, ou petit-lait, d’autres productions fromagères. Cela lui confère un goût particulier et beaucoup plus subtil que d’autres fromages.

Le Brocciu, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produit dans les départements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse à partir du lactosérum de brebis ou de chèvres de race Corse. Le lactosérum est caillé à partir de présure, puis chauffé, salé, moulé puis égoutté. Le fromage est affiné en formes tronconique pesant 250 g, 500 g, 1 kg ou 3 kg et mesurant 9 cm à 20 cm de diamètre haut, 7,5 à 14,5 cm de diamètre bas pour 6,5 à 18 cm de hauteur. Son affinage est de 21 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs légères, agréables avec une pointe de sel. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Calvi.