Depuis 1989

13 à 18 mois min.

Rouge léger

Départements

France entière

Vache

Pasteurisé

26% M.G.

Le Label Rouge garantit en Vieille l’affinage en cave durant 13 mois minimum et un intensité aromatique ; en Extra-Vieille l’affinage en cave durant 18 mois minimum et une intensité aromatique. La croûte est dite à « couverture de mites ».

La Mimolette vieille et extra-vieille, de type pâte pressée non cuite, est produite à partir du lait pasteurisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, moulé, pressé, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en boules pesant 2,5 kg (environ) et mesurant 20 cm de diamètre (non normé dans le cahier des charges). Son affinage est de 13 à 18 mois minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs intenses. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Valençay.

Depuis 2003

10 semaines min.

Blanc sec

Départements

France entière

Vache

Pasteurisé

26% M.G.

Ce fromage est un des plus célèbre originaire du département de la Savoie. Le Label Rouge garantit un lait issu de fermes sélectionnées respectant les bonnes pratiques d’élevage, un affinage traditionnel de 10 semaines minimum sur planches d’épicéa et des produits identifiés et suivis tout au long de la filière.

Le Fromage à raclette, de type pâte pressée non cuite, est produit à partir du lait pasteurisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, pressé et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont rondes pesant de 5 à 6 kg et mesurant 28 et 34 cm de diamètre pour 6 à 7,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 semaines minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces à fruitées voire fortes selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Abymes.

Depuis 2018

Sans affinage min.

Rouge léger

Départements

France entière

Vache

Pasteurisé

4,5% M.G.

La Faisselle telle qu’elle est consommée aujourd’hui est brevetée en 1967. Avant le caillé était égoutté en faisselles et plusieurs étaient regroupées dans un bac livré au détaillant. L’innovation du conditionnement individuel pour chaque faisselle permet de maintenir le taux d’humidité jusqu’à la dégustation. Le Label Rouge garantit un moulage unitaire manuel à la louche et un goût intense de faisselle.

La Faisselle, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite à partir du lait pasteurisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé. Le fromage est affiné en faisselles qui sont variables en taille et en poids. Elle ne dispose pas d’une durée d’affinage minimum.

Ce fromage exhale des senteurs fraîches et des saveurs propres « de faisselle ». Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Côte d’Auxerre.

Depuis 1999

14 à 28 jours min.

Rouge léger

Départements

France entière

Vache

Thermisé

24 à 28% M.G.

Le Brie est issu de la région éponyme. Le Label Rouge garantit l’intensité aromatique et une croûte fine.

Le Brie au lait thermisé, crème et protéines de lait pasteurisées, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait thermisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en tartes qui sont cylindriques plates à talon concave pesant de 0,4 à 1,15 kg (Petit brie), 2,25 à 2,75 kg (Brie) et mesurant 14 à 21 cm de diamètre (Petit brie), 32 à 34 cm de diamètre (Brie) pour 3 à 4 cm de hauteur. Son affinage est de 14 à 28 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces à marquées voire fortes selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou un Saumur.