Depuis 2022

12 heures min.

Blanc sec

Départements

Ain, Côte d’Or, Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Vosges, Territoire de Belfort

Vache

Écrémé et beurre

15% MG

Ce fromage est élaboré à partir du metton, issu du premier emprésurage qui est ensuite fondu. Il fait partie des spécialités fromagères très peu caloriques.

La Cancoillotte, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite dans les départements de l’Ain, Côte d’Or, Doubs, Jura, Haute-Marne, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Vosges et du Territoire de Belfort à partir du lait écrémé et de beurre de vaches de races Montbéliarde, Simmental française, Vosgienne (2/3 de ces races dans le troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, moulé, fondu. Le fromage est affiné en pots pesant 250 g en général. L’affinage est de 12 heures minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques et beurrées, légèrement levurées. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Franche-Comté blanc.