Depuis 1983

12 jours min.

Blanc sec

Départements

Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse

Chèvre

Entier, cru

18% MG

Le Picodon est l’héritier de son histoire dans les 3 méthodes d’affinages qui existent aujourd’hui, méthodes qui conservaient le fromage le plus longtemps possible pendant l’hiver et durant le tarissement des chèvres.

Le Picodon, de type chèvre, est produit à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpines, Saanen, Massif-Central, Provençale, Rove et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé, ressuyé (facultatif) et séché. Le fromage est affiné en palets qui sont plats à bords arrondis pesant de 45 à 60 g et mesurant 4,5 à 7 cm de diamètre pour 1,3 à 2,5 cm de hauteur. Son affinage est de 12 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, caprines, noisettées, fongiques, légèrement piquantes. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Drôme.

Depuis 2020

Sans affinage min.

Blanc sec

Départements

Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse

Brebis ou Chèvre

Entier, Cru

13,5% MG

Ce fromage se consomme très frais, moins de 8 jours après sa production avant que les ferments forment une croûte dite Géotricium.

La Brousse du Rove, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite dans les départements des Bouches-du-Rhône, Var et de Vaucluse à partir du lait entier cru de chèvres de race Rove. Le lait est caillé à partir de vinaigre, puis chauffé à 85-95 °C et moulé. Le fromage est affiné en cornets tronconiques pesant 50 g et mesurant 22 mm de diamètre inférieur, 32 mm de diamètre supérieur pour 85 mm de hauteur. Il n’y a pas de durée d’affinage minimum pour ce fromage.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques fraîches et doucement amandées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Bandol.

Depuis 2003

15 jours min.

Blanc sec

Département

Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme, Vaucluse

Chèvre

Entier, cru

16% MG

Le Banon est très reconnaissable, emballé dans sa feuille de châtaigner, trempée ou vaporisée avec de l’eau de vie de vin ou dans du marc de raisin.

Le Banon, de type chèvre, est produit dans les départements des Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme et de Vaucluse à partir du lait entier cru de chèvres de races Commune Provençale, Rove, Alpine et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis non chauffé, moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 90 à 110 g et mesurant 7,5 à 8,5 cm de diamètre pour 2 à 3 cm de hauteur. Son affinage est de 15 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs animales, boisées et une pointe d’amertume. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Côtes du Rhône.