Depuis 1972

8 à 21 jours min.

Rouge léger

Départements

Calvados, Eure, Manche, Orne

Vache

Variable

22% MG

La forme carrée traditionnelle du Pont-l’Évêque n’est pas celle originale. Elle est apparue au XVIII^e siècle dans le but de singulariser ce fromage. Un poème en 16 chants a même été écrit pour louer ce fromage.

Le Pont-l’Évêque, de type pâte molle et croûte lavée, est produit dans les départements du Calvados, Eure, Manche et de l’Orne à partir du lait de vaches de race Normande (50% minimum du troupeau). Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, brassé, moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes carrées pesant de 180 à 1 600 g et mesurant 8,5 à 21 cm. Son affinage est de 8 à 21 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces, lactiques. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saumur.

Depuis 1969

10 jours min.

Rouge léger

Départements

Oise, Seine-Maritime

Vache

Variable

18% MG

Très reconnaissable avec sa forme en cœur, le Neufchâtel possède un total de 6 formes autorisées : Bonde cylindrique, Carrée, Briquette, Double bonde, Cœur, Grand cœur.

Le Neufchâtel, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Oise et de la Seine-Maritime à partir du lait de vaches de race Normande (60% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, pressé (légère pression), malaxé, moulé, salé et ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en 6 formats pesant de 100 à 600 g et mesurant 4,3 à 14,5 cm pour 2,5 à 6,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques et crémeuses. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Depuis 1975

21 à 35 jours min.

Rouge léger

Départements

Calvados, Orne, Eure

Vache

Variable

18-21% MG

Combien de tours pour cercler le Livarot ? Il faut en 3 minimum, 5 maximums avec des lanières végétales, les laîches, plantes marécageuses ou de zones humides.

Le Livarot, de type pâte molle et croûte lavée, est produit à partir du lait de vaches de race Normande. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, brassé, moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 200 à 270 g (petit), 330 à 350 g (3/4), 450 à 500 g (4/4), 1 200 à 1 500 g (grand) et mesurant 8 à 9,4 cm (petit), 10,7 à 11,5 cm (3/4), 12 à 12,8 cm (4/4), 19 à 21 cm de diamètre (grand). Son affinage est de 21 à 35 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs puissantes et persistantes, florales, de foin, animales, fumées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou un Saumur.

Depuis 1983

22 jours min.

Blanc pétillant

Départements

Calvados, Eure, Manche, Orne,

Vache

Cru

21% MG

Le Camembert de Normandie est probablement l’AOP la plus célèbre de France, mais saviez-vous que la conjugaison de ce monument avec un vin rouge structuré comme le Bordeaux est une des pires associations ?

Le Camembert de Normandie, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait cru de vaches de race Normande (50% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé (à la louche), égoutté, salé voire ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en camemberts pesant 250 g et mesurant 10,5 à 11 cm de diamètre. Son affinage est de 22 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs salées, puis lactées et douces, plus franches et fruitées selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne ou un Cidre.