Depuis 1969

10 jours min.

Rouge léger

Départements

Oise, Seine-Maritime

Vache

Variable

18% MG

Très reconnaissable avec sa forme en cœur, le Neufchâtel possède un total de 6 formes autorisées : Bonde cylindrique, Carrée, Briquette, Double bonde, Cœur, Grand cœur.

Le Neufchâtel, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Oise et de la Seine-Maritime à partir du lait de vaches de race Normande (60% du troupeau minimum). Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, pressé (légère pression), malaxé, moulé, salé et ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en 6 formats pesant de 100 à 600 g et mesurant 4,3 à 14,5 cm pour 2,5 à 6,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques et crémeuses. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Depuis 1976

21 à 35 jours min.

Rouge léger

Départements

Aisne, Nord

Vache

Variable

22,5% MG

Qui ne connait pas le Maroilles ? Il a été élu meilleur fromage du Monde pour 2024. Le cinéma a aussi braqué ses caméras sur cet emblème dans le célèbre film « Bienvenue chez les Ch’tis ».

Le Maroilles ou Marolles, de type pâte molle et croûte lavée, est produit dans les départements de l’Aisne et du Nord à partir du lait de vache. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes qui sont carrées pesant de 90 à 360 g et mesurant 8 à 13 cm (4 formats). Son affinage est de 21 à 35 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs fortes en arômes mais légères au goût en début d’affinage avec des notes lactées ou noisettées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Volnay premier cru.

Depuis 1980

4 semaines min.

Blanc pétillant

Départements

Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne

Vache

Cru

20% MG

Quel outil pour mouler un Brie de Meaux ? Il doit être versé avec une pelle à brie, seul outil autorisé.

Le Brie de Meaux, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aisne, Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Paris, Seine-et-Marne, Yonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis et du Val-de-Marne à partir du lait entier de vaches dont 80% d’animaux sont nés sur l’exploitation ou sur l’aire géographique. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont plates pesant de 2,6 à 3,3 kg et mesurant 36 à 37 cm de diamètre. Son affinage est de 4 semaines minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs crémeuses, beurrées, noisettées. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc pétillant, idéalement un Champagne.