Sommaire

• Banon AOP
• Chabichou du Poitou AOP
• Charolais AOP
• Chavignol AOP
• Chevrotin AOP
• Mâconnais AOP
• Mothais sur feuille AOP
• Pélardon AOP
• Picodon AOP
• Pouligny-Saint-Pierre AOP
• Rigotte de Condrieu AOP
• Rocamadour AOP
• Sainte-Maure de Touraine AOP
• Selles-sur-Cher AOP
• Valençay AOP

Banon AOP

Chèvre

Depuis 2003

15 jours min.

Blanc sec

Département

Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme, Vaucluse

Chèvre

Entier, cru

16% MG

Le Banon est très reconnaissable, emballé dans sa feuille de châtaigner, trempée ou vaporisée avec de l’eau de vie de vin ou dans du marc de raisin.

Le Banon, de type chèvre, est produit dans les départements des Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Drôme et de Vaucluse à partir du lait entier cru de chèvres de races Commune Provençale, Rove, Alpine et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis non chauffé, moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 90 à 110 g et mesurant 7,5 à 8,5 cm de diamètre pour 2 à 3 cm de hauteur. Son affinage est de 15 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs animales, boisées et une pointe d’amertume. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Côtes du Rhône.

Chabichou du Poitou AOP

Chèvre

Depuis 1990

10 jours min.

Blanc sec

Départements

Charente, Vienne, Deux-Sèvres

Chèvre

Entier, Cru

18% MG

C’est au XIX^e siècle lors de la crise du phylloxera, ravageur des vignes, que la région se tourne vers l’élevage et où la production dépasse les besoins locaux, le Chabichou du Poitou commence alors sa popularisation.

Le Chabichou du Poitou, de type chèvre, est produit à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen, Poitevine et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes tronconiques pesant 140 g et mesurant 6,2 à 6,6 cm de diamètre pour 6,5 à 16 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs caprines modérées mais persistantes, avec une pointe d’amertume et de sel, parfois des notes de fruits secs. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Cheverny blanc.

Charolais AOP

Chèvre

Depuis 2010

16 jours min.

Blanc sec

Départements

Allier, Loire, Rhône, Saône-et-Loire

Chèvre

Entier, Cru

25% MG

Bien que la région soit célèbre pour l’élevage bovin, le Charolais est un fromage au lait de chèvre qui permettait aux éleveurs de compléter et de diversifier leurs revenus.

Le Charolais, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Allier, Loire, Rhône et de Saône-et-Loire à partir du lait entier cru de chèvres de race Alpine, Saanen et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, ressuyé (facultatif) et salé. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 250 à 310 g et mesurant 6 à 7 cm de diamètre pour 7 à 8,5 cm de hauteur. Son affinage est de 16 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs complexes avec des notes végétales, de fruits secs et de beurre. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Bourgogne blanc.

Chavignol AOP

Chèvre

Depuis 1976

10 jours min.

Blanc sec

Département

Cher

Chèvre

Entier, Cru

16-21% MG

Le Crottin de Chavignol est né dans une région agricole pauvre où l’élevage caprin était une activité de subsistance. Son nom viendrait du berrichon crot traductible en trou.

Le Chavignol, de type chèvre, est produit dans le département du Cher à partir du lait entier cru de chèvres de race Alpine. Le lait est caillé à partir de présure, puis pré-égoutté, moulé, égoutté, salé et ressuyé (facultatif). Le fromage est affiné en formes cylindriques plates légèrement bombées pesant de 60 à 90 g et mesurant 6,5 à 7,5 cm de diamètre. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs discrètes quand il est mi-sec, complétées de force, de notes de sous-bois voire de noix et de noisettes quand il est affiné ou repassé. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Sancerre ou un Menetou-Salon.

Chevrotin AOP

Chèvre

Depuis 2002

21 jours min.

Blanc sec

Départements

Haute-Savoie, Savoie

Chèvre

Entier, Cru

18% MG

Comment reconnaitre un Chevrotin ? Il possède incrusté dans sa croûte une plaque de caséine avec le nom de l’appellation et le numéro d’identification du producteur. Son emballage comporte un faux-fond en épicéa.

Le Chevrotin, de type chèvre, est produit à partir du lait entier cru de chèvres de race Alpine (80% minimum dont chèvres « des Savoie »). Le lait est caillé à partir de présure, puis brassé, soutiré, moulé, pressé, salé, séché (5-9 jours) et rincé. Le fromage est affiné en formes cylindriques pesant de 250 à 350 g et mesurant 9 à 12 cm de diamètre pour 3 à 4,5 cm de hauteur. Son affinage est de 21 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces légèrement piquantes. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Abymes ou un Savoie Chignin.

Mâconnais AOP

Chèvre

Depuis 2006

10 jours min.

Blanc sec

Départements

Rhône, Saône-et-Loire

Chèvre

Entier, Cru

20% MG

Le Mâconnais est né dans des terres viticoles où l’élevage a toujours été un complément d’activité et permettait d’optimiser les terres entre deux vignobles ainsi que les revenus des familles.

Le Mâconnais, de type chèvre, est produit dans les départements du Rhône et de la Saône-et-Loire à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Poitevine et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, démoulé et salé. Le fromage est affiné en formes tronconiques pesant de 50 à 65 g et mesurant 4,7 cm de diamètre au minimum. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs boisées, noisettées, fongiques selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Mâcon.

Mothais sur feuille AOP

Chèvre

Depuis 2024

12 jours min.

Blanc sec

Départements

Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne

Chèvre

Entier, cru

25% MG

Le développement de ce fromage sur sa feuille de châtaigner est lié du XI^e au XV^e siècle au pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, traversant l’aire géographique.

Le Mothais sur feuille, de type chèvre, est produit dans les départements de la Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne à partir du lait entier de chèvres de races Alpine, Saanen, Poitevine et leurs croisements. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé, ressuyé. Le fromage est affiné en formes qui sont tronconiques pesant de 180 g et mesurant 9,7 à 11,9 cm de diamètre pour 9,6 cm de hauteur. Son affinage est de 12 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, levurées, animales (caprines), boisées (champignonnées, noisettées). Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Charentais Saint-Sornin IGP.

Pélardon AOP

Chèvre

Depuis 2001

11 jours min.

Blanc sec

Départements

Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn

Chèvre

Entier, cru

18% MG

L’origine du nom du Pélardon viendrait de son goût. Il serait issu du mot pèbre traductible par le mot poivre. Cela appuie totalement le caractère du terroir de ce fromage.

Le Pélardon, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Aude, Gard, Hérault, Lozère et du Tarn à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen, Rove et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en formes cylindriques à bords arrondis pesant 60 g et mesurant 6 à 7 cm de diamètre pour 2,2 à 2,7 cm de hauteur. Son affinage est de 11 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs poivrées voire légèrement piquantes, animales et végétales. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Languedoc.

Picodon AOP

Chèvre

Depuis 1983

12 jours min.

Blanc sec

Départements

Ardèche, Drôme, Gard, Vaucluse

Chèvre

Entier, cru

18% MG

Le Picodon est l’héritier de son histoire dans les 3 méthodes d’affinages qui existent aujourd’hui, méthodes qui conservaient le fromage le plus longtemps possible pendant l’hiver et durant le tarissement des chèvres.

Le Picodon, de type chèvre, est produit à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpines, Saanen, Massif-Central, Provençale, Rove et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé, ressuyé (facultatif) et séché. Le fromage est affiné en palets qui sont plats à bords arrondis pesant de 45 à 60 g et mesurant 4,5 à 7 cm de diamètre pour 1,3 à 2,5 cm de hauteur. Son affinage est de 12 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, caprines, noisettées, fongiques, légèrement piquantes. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Drôme.

Pouligny-Saint-Pierre AOP

Chèvre

Depuis 1972

11 jours min.

Blanc sec

Département

Indre

Chèvre

Entier, cru

16% MG

Le Pouligny-Saint-Pierre est le premier produit caprin à obtenir une AOP en 1972. Sa forme caractéristique en pyramide aurait été inspirée par le clocher de l’église de Pouligny-Saint-Pierre.

Le Pouligny-Saint-Pierre, de type chèvre, est produit à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen, Poitevine et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et séché. Le fromage est affiné en formes tronconiques pyramidales à base carrée pesant de 150 à 250 g et mesurant 4 cm (partie haute), 8 cm (partie basse) pour 8 cm de hauteur. Son affinage est de 11 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, caprines, fongiques, noisettées. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, idéalement un Montlouis-sur-Loire.

Rigotte de Condrieu AOP

Chèvre

Depuis 2009

8 jours min.

Blanc sec

Départements

Loire, Rhône

Chèvre

Entier, cru

16% MG

La Rigotte de Condrieu tire son nom de la géologie de la région. La zone est traversée de nombreux ruisseaux, les rigols ou rigots. Sa petite taille permet un affinage rapide, due à la proximité de ses lieux de commercialisation.

La Rigotte de Condrieu, de type chèvre, est produite dans les départements de la Loire et du Rhône à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen, « Chèvre du Massif Central » et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté et salé. Le fromage est affiné en palets qui sont circulaires pesant 30 g et mesurant 4,2 à 5 cm de diamètre pour 1,9 à 2,4 cm de hauteur. Son affinage est de 8 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, de noisettes, de sous-bois. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Condrieu.

Rocamadour AOP

Chèvre

Depuis 1996

6 jours min.

Blanc sec

Départements

Aveyron, Corrèze, Dordogne, Lot, Tarn-et-Garonne

Chèvre

Entier, cru

22% MG

Le format en palet du Rocamadour lui a permis d’être utilisé quasiment comme une monnaie au Moyen-Âge où certaines dîmes ou impôts étaient comptés en Rocamadour.

Le Rocamadour, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Aveyron, Corrèze, Dordogne, Lot et de Tarn-et-Garonne à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis préégoutté, salé et moulé. Le fromage est affiné en formes cylindriques aplaties pesant 35 g et mesurant 6 cm de diamètre pour 1,6 cm de hauteur. Son affinage est de 6 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs crémeuses et fondantes. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Gaillac.

Sainte-Maure de Touraine AOP

Chèvre

Depuis 1990

10 jours min.

Blanc sec

Départements

Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Vienne

Chèvre

Entier, cru

18% MG

Le Sainte-Maure de Touraine est reconnaissable grâce à sa paille. Saviez-vous qu’elle est gravée au laser pour éviter toute fraude ?

Le Sainte-Maure de Touraine, de type chèvre, est produit dans les départements de l’Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher et de la Vienne à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen, Poitevine et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, moulé, égoutté, démoulé, salé, cendré et paillé. Le fromage est affiné en bûches qui sont tronconiques pesant 250 g et mesurant 4,8 à 6,5 cm de diamètre pour 26 cm de long. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactiques, fruitées, végétales. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Montlouis-sur-Loire.

Selles-sur-Cher AOP

Chèvre

Depuis 1975

10 jours min.

Blanc sec

Départements

Cher, Indre, Loir-et-Cher

Chèvre

Entier, cru

22% MG

Le Selles-sur-Cher possède une origine fermière voire même domestique. C’est vers la fin du XIX^e siècle qu’il est collecté par les coquetiers devenant pour certains affineurs. Ils vont normaliser et imposer la forme de ce fromage.

Le Selles-sur-Cher, de type chèvre, est produit dans les départements du Cher, Indre et de Loir-et-Cher à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché (facultatif), moulé, égoutté, salé et cendré. Le fromage est affiné en disques qui sont à bords biseautés pesant 150 g et mesurant 9 cm de diamètre pour 3 cm de hauteur. Son affinage est de 10 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs caprines et fongiques. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Cheverny.

Valençay AOP

Chèvre

Depuis 1975

11 jours min.

Blanc sec

Départements

Cher, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher

Chèvre

Entier, cru

26% MG

Le Valençay est facilement reconnaissable à sa forme de pyramide tronquée et son cendrage. Depuis Talleyrand en passant par George Sand, beaucoup ont écrit sur ce monument gastronomique.

Le Valençay, de type chèvre, est produit dans les départements du Cher, Indre, Indre-et-Loire et de Loir-et-Cher à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et cendré. Le fromage est affiné en formes pyramidales tronquées pesant 220 g et mesurant 6 à 7 cm de large pour 7 à 8 cm de hauteur. Son affinage est de 11 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs caprines, boisées, fongiques, florales. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Valençay.

Depuis 1989

13 à 18 mois min.

Rouge léger

Départements

France entière

Vache

Pasteurisé

26% M.G.

Le Label Rouge garantit en Vieille l’affinage en cave durant 13 mois minimum et un intensité aromatique ; en Extra-Vieille l’affinage en cave durant 18 mois minimum et une intensité aromatique. La croûte est dite à « couverture de mites ».

La Mimolette vieille et extra-vieille, de type pâte pressée non cuite, est produite à partir du lait pasteurisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis égoutté, moulé, pressé, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en boules pesant 2,5 kg (environ) et mesurant 20 cm de diamètre (non normé dans le cahier des charges). Son affinage est de 13 à 18 mois minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs intenses. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Valençay.

Depuis 2003

10 semaines min.

Blanc sec

Départements

France entière

Vache

Pasteurisé

26% M.G.

Ce fromage est un des plus célèbre originaire du département de la Savoie. Le Label Rouge garantit un lait issu de fermes sélectionnées respectant les bonnes pratiques d’élevage, un affinage traditionnel de 10 semaines minimum sur planches d’épicéa et des produits identifiés et suivis tout au long de la filière.

Le Fromage à raclette, de type pâte pressée non cuite, est produit à partir du lait pasteurisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, pressé et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont rondes pesant de 5 à 6 kg et mesurant 28 et 34 cm de diamètre pour 6 à 7,5 cm de hauteur. Son affinage est de 10 semaines minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces à fruitées voire fortes selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Abymes.

Depuis 2018

Sans affinage min.

Rouge léger

Départements

France entière

Vache

Pasteurisé

4,5% M.G.

La Faisselle telle qu’elle est consommée aujourd’hui est brevetée en 1967. Avant le caillé était égoutté en faisselles et plusieurs étaient regroupées dans un bac livré au détaillant. L’innovation du conditionnement individuel pour chaque faisselle permet de maintenir le taux d’humidité jusqu’à la dégustation. Le Label Rouge garantit un moulage unitaire manuel à la louche et un goût intense de faisselle.

La Faisselle, de type autres fromages (frais, blanc, fondu…), est produite à partir du lait pasteurisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé. Le fromage est affiné en faisselles qui sont variables en taille et en poids. Elle ne dispose pas d’une durée d’affinage minimum.

Ce fromage exhale des senteurs fraîches et des saveurs propres « de faisselle ». Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Côte d’Auxerre.

Depuis 1979

12 semaines min.

Jaune

Départements

France entière

Vache

Cru

28% M.G.

Le Label Rouge garantit un croûtage, la fabrication au lait cru et l’affinage. Les vaches ne peuvent pas avoir mangé des choux, du colza (en ration principale), des poireaux, des raves, des navets et des feuilles de betteraves. L’alimentation est à base d’herbe et de foin sans produits fermentés pour conserver le goût spécifique du fromage.

L’Emmental, de type pâte pressée cuite, est produit à partir du lait cru de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis chauffé à 50-55 °C, moulé, pressé et salé. Le fromage est affiné en meules qui sont à talon bombé pesant de 60 à 130 kg et mesurant 70 à 100 cm pour 14 cm de hauteur. Son affinage est de 12 semaines minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs franches, fruitées et propioniques. Il s’accompagne parfaitement avec un vin jaune, idéalement un Arbois ou un Côte du Jura.

Depuis 1999

14 à 28 jours min.

Rouge léger

Départements

France entière

Vache

Thermisé

24 à 28% M.G.

Le Brie est issu de la région éponyme. Le Label Rouge garantit l’intensité aromatique et une croûte fine.

Le Brie au lait thermisé, crème et protéines de lait pasteurisées, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit à partir du lait thermisé de vaches. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, moulé, égoutté, salé et ressuyé. Le fromage est affiné en tartes qui sont cylindriques plates à talon concave pesant de 0,4 à 1,15 kg (Petit brie), 2,25 à 2,75 kg (Brie) et mesurant 14 à 21 cm de diamètre (Petit brie), 32 à 34 cm de diamètre (Brie) pour 3 à 4 cm de hauteur. Son affinage est de 14 à 28 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs douces à marquées voire fortes selon l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin rouge léger, idéalement un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou un Saumur.

Depuis 2025

7 jours min.

Blanc sec

Départements

Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn

Brebis

Entier

25% MG

Le Pérail a une histoire intimement liée à celle du Roquefort : son lait était celui de la fin de lactation des brebis produisant le lait cru pour le Roquefort.

Le Pérail, de type pâte molle et croûte fleurie, est produit dans les départements de l’Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn à partir du lait entier de brebis de race Lacaune. Le lait est caillé à partir de présure, puis tranché, démêlé (facultatif), moulé, égoutté, démoulé puis salé. Le fromage est affiné en formes qui sont rondes pesant de 90 g (petit format), 130 g (grand format) et mesurant 7,8 à 8,8 mm (petit format) 9 à 11 cm (grand format) de diamètre pour 1,5 à 2,2 cm de hauteur. Son affinage est de 7 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, laineuses, suintées, animales (brebis) voire fruitées. Il s’accompagne avec un vin blanc sec, un Aveyron IGP.

Depuis 2024

12 jours min.

Blanc sec

Départements

Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne

Chèvre

Entier, cru

25% MG

Le développement de ce fromage sur sa feuille de châtaigner est lié du XI^e au XV^e siècle au pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, traversant l’aire géographique.

Le Mothais sur feuille, de type chèvre, est produit dans les départements de la Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vienne à partir du lait entier de chèvres de races Alpine, Saanen, Poitevine et leurs croisements. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé, ressuyé. Le fromage est affiné en formes qui sont tronconiques pesant de 180 g et mesurant 9,7 à 11,9 cm de diamètre pour 9,6 cm de hauteur. Son affinage est de 12 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs lactées, levurées, animales (caprines), boisées (champignonnées, noisettées). Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Charentais Saint-Sornin IGP.

Depuis 1975

11 jours min.

Blanc sec

Départements

Cher, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher

Chèvre

Entier, cru

26% MG

Le Valençay est facilement reconnaissable à sa forme de pyramide tronquée et son cendrage. Depuis Talleyrand en passant par George Sand, beaucoup ont écrit sur ce monument gastronomique.

Le Valençay, de type chèvre, est produit dans les départements du Cher, Indre, Indre-et-Loire et de Loir-et-Cher à partir du lait entier cru de chèvres de races Alpine, Saanen et croisées issues de ces races. Le lait est caillé à partir de présure, puis moulé, égoutté, salé et cendré. Le fromage est affiné en formes pyramidales tronquées pesant 220 g et mesurant 6 à 7 cm de large pour 7 à 8 cm de hauteur. Son affinage est de 11 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs caprines, boisées, fongiques, florales. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Valençay.

Depuis 1996

30 à 90 jours min.

Blanc sec

Départements

Ariège, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées

Vache, Brebis ou Chèvre

Variable

24% MG

L’IGP de la Tomme des Pyrénées valide avant tout un savoir-faire appliqué à 3 types de laits animaux qui respectent les traditions de ces montagnes.

La Tomme des Pyrénées, de type pâte pressée non cuite, est produite dans les départements de l’Ariège, Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées à partir du lait de vaches, brebis ou chèvres. Le lait est caillé à partir de présure, puis découpé, moulé, égoutté, pressé (facultatif) et salé. Le fromage est affiné en cylindres à 2 faces planes et parallèles et bords arrondis pesant de 0,4 à 5,5 kg avec un rapport diamètre/hauteur de 2 à 3. Son affinage est de 30 à 90 jours minimum.

Ce fromage exhale des senteurs et saveurs fraîches, prononcées avec l’affinage. Il s’accompagne parfaitement avec un vin blanc sec, idéalement un Jurançon.